
L’indice glicemico è un parametro che rappresenta la capacità di un carboidrato di alzare la glicemia, ossia la percentuale di glucosio presente nel sangue. Per determinare l’indice glicemico di un alimento, se ne assumono 50 grammi e si misurano i livelli glicemici delle 2 ore immediatamente successive. La misurazione sarà poi confrontata con gli standard di riferimento rappresentati dal glucosio/pane bianco che hanno indice glicemico uguale a 100.






